Jaké jsou funkce složení potravin celulózového etheru?

Describe：

Složení potravin obsahující ethery celulózy

TEchnické pole：

Předkládaný vynález se týká složení potravin obsahujících celulózové ethery.

Technika pozadí：

Je již dlouho známo, že začleňuje celulózové ethery do potravinových složení, zejména zpracovaných složení potravin, ke zlepšení různých vlastností, jako je stabilita a/nebo textura zmrazení a/nebo textury, nebo ke zlepšení pevnosti během výroby, mechanicky zpracované nebo smažené. Britská patentová aplikace GB 2 444 020 odhaluje takové složení potravin obsahující neiontovou celulózu, jako je methylcelulóza, hydroxypropylcelulóza nebo hydroxypropyltylcelulóza. Methylcelulóza a hydroxypropylmethylcelulóza mají „termosky reverzibilní gelovací vlastnosti“. Konkrétně je popsáno, že když se vodný roztok methylcelulózy nebo hydroxypropylmethylcelulózy zahřívá, hydrofobní methoxy skupina umístěná v molekule podléhá dehydrataci a stává se vodným gelem. Na druhé straně, když je výsledný gel ochlazen, jsou hydrofobní methoxy skupiny rehydratovány, čímž se gel vrací k původnímu vodnému roztoku.

Evropské patentové EP I 171 471 odhaluje methylcelulózu, která je velmi užitečná při pevném složení potravy, jako je pevná zelenina, maso a placičky sóji kvůli zvýšené síle gelu. Methylcelulóza poskytuje zlepšenou pevnost a soudržnost složení pevných potravin, čímž poskytuje dobrý pocit pro kousnutí spotřebitelům, kteří jedí zpracované složení potravin. Když se rozpustí ve studené vodě (např. 5 ° C nebo nižší) před nebo po smíchání s ostatními složkami složení potravy, methylcelulóza sója dosahuje plného potenciálu poskytovat složení pevných potravin s dobrou pevností a soudržností. schopnost.

V některých případech je však pro výrobce potravinového složení nepohodlné použití studené vody. V souladu s tím by bylo žádoucí poskytovat celulózové ethery, které poskytují pevné složení potravin s dobrou tvrdostí a soudržností, i když jsou celulózové ethery rozpuštěny ve vodě s teplotou místnosti.

Je známo, že hydroxyalkylylmethylcelulóza, jako je hydroxypropylmethylcelulóza (o kterém je také známo, že je užitečný v kompozicích potravin) ve srovnání s methylcelulózou. Hydroxyalkylylmethylcelulózy vykazující nízký skladovací modul netvoří silné gely. Vysoké koncentrace jsou vyžadovány pro dokonce i slabé gely (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC v uhlohydrátových polymerech22 (1993) s. 175; a Haque, A a Morris, Er1ncarbohydrát polymers22 (1993) s.161).

Když jsou hydroxyalkylylmethylcelulózy, jako je hydroxypropyl methylcelulóza (který vykazuje nízký skladovací modul), zahrnuto do složení pevných potravin, jejich tvrdost a soudržnost nejsou pro některé aplikace dostatečně vysoké.

Předmětem předkládaného vynálezu je poskytovat hydroxyalkylmethylcelulózu, zejména hydroxypropylmethylcelulóza, která je srovnatelná se známou hydroxyalkylmethylcelulózou, jako je hydroxypropylmethylcelulóza naopak, pevné složení potravin je naopak zlepšenou pevností a/nebo kohezií.

Upřednostňovaným předmětem předkládaného vynálezu je poskytnout hydroxyalkylmethylcelulózu, zejména hydroxypropylmethylcelulózu, která poskytuje pevné složení potravy s dobrou tvrdostí a/nebo soudržností, i když hydroxyalkylmethylcelulóza je pravda, když je ve vodě, která má asi v pokojové teplotě.

Překvapivě bylo zjištěno, že hydroxyalkylylmethylcelulóza, zejména hydroxypropylmethylcelulóza, lze použít při přípravě ve srovnání s složeními pevných potravin, známé složení pevných potravin má vyšší tvrdost a/nebo soudržnost.

Překvapivě bylo také zjištěno, že určité hydroxyalkylmethylcelulózy, zejména hydroxypropylmethylcelulózy, nemusí být rozpuštěny ve studené vodě, aby poskytovaly pevné složení potravy s dobrou pevností a/nebo soudržností.