Karboxymethylcelulóza (karboxym sodný karboxym thyllulóza, CMC) je karboxymethylovaný derivát celulózy, také známý jako celulózová guma, a je nejdůležitější iontovou celulózovou gumou.
CMC je obvykle aniontová polymerní sloučenina připravená reagováním přirozené celulózy s žíravou alkalií a monochloroctovou kyselinou. Molekulová hmotnost sloučeniny se pohybuje od několika tisíc do milionu.
CMC patří k úpravě přírodní celulózy a organizaci potravin a zemědělství OSN (FAO) a Světové zdravotnické organizace (WHO) ji oficiálně nazývají „upravenou celulózou“. Metoda syntézy karboxymethylcelulózy sodíku byla vynalezena německým E. Jansenem v roce 1918 a byla patentována v roce 1921 a byla známá světu a poté byla komercializována v Evropě.
CMC se široce používá v ropě, geologické, denní chemickém, potravě, farmaceutickém a jiném průmyslu, známém jako „průmyslový monosodium glutamát“.
Strukturální vlastnosti CMC
CMC je bílý nebo světle žlutý prášek, granulární nebo vláknitá pevná látka. Je to makromolekulární chemická látka, která může absorbovat vodu a bobtnávat. Když se bobtná ve vodě, může tvořit průhledné viskózní lepidlo. PH vodné suspenze je 6,5-8,5. Látka je nerozpustná v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether, aceton a chloroform.
Pevný CMC je relativně stabilní pro teplotu světla a místnosti a může být skladován po dlouhou dobu v suchém prostředí. CMC je druh celulózového etheru, obvykle vyrobeného z krátkých bavlněných linter (obsah celulózy až 98%) nebo dřevěné buničiny, ošetřené hydroxidem sodným a poté reagovala s monochloracetátem sodným, je molekulová hmotnost sloučeniny 6400 (± 1000). Obvykle existují dvě metody přípravy: metoda vodního utáhnutí a metoda rozpouštědla. K přípravě CMC se používají také jiná rostlinná vlákna.
Funkce a aplikace
CMC není jen dobrý emulgační stabilizátor a zahušťování v potravinářských aplikacích, ale má také vynikající stabilitu mrazu a tání a může zlepšit chuť produktu a prodloužit dobu skladování.
V roce 1974 schválila organizace potravin a zemědělství OSN (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO) použití čistého CMC v potravinách po přísném biologickém a toxikologickém výzkumu a testech. Bezpečný příjem (ADI) mezinárodního standardu je 25 mg/ kg tělesné hmotnosti/ den.
zahušťování a emulzní stabilita
Jíst CMC může emulzifikovat a stabilizovat nápoje obsahující tuk a bílkoviny. Důvodem je to, že se CMC stane průhledným stabilním koloidem po rozpuštění ve vodě a částice proteinů se stávají částicemi se stejným nábojem pod ochranou koloidní membrány, což může učinit částice proteinů ve stabilním stavu. Má určitý emulgační účinek, takže může současně snížit povrchové napětí mezi tukem a vodou, takže tuk může být plně emulgován.
CMC může zlepšit stabilitu produktu, protože když se hodnota pH produktu odchyluje od isoelektrického bodu proteinu, může karboxymethylcelulóza sodíku tvořit kompozitní strukturu s proteinem, což může zlepšit stabilitu produktu.
Zvýšit objem
Použití CMC ve zmrzlině může zvýšit stupeň zmrzliny expanze, zlepšit rychlost tání, poskytnout dobrý tvar a chuť a kontrolovat velikost a růst ledových krystalů během přepravy a skladování. Použitá částka je 0,5% z celkového proporčního přidání.
Důvodem je to, že CMC má dobrou retenci vody a rozptylovatelnost a organicky kombinuje proteinové částice, tukové globule a molekuly vody v koloidu za vzniku jednotného a stabilního systému.
Hydrofilita a rehydratace
Tato funkční vlastnost CMC se obecně používá při výrobě chleba, která může způsobit, že voštinová uniforma, zvýšit objem, snížit dregs a také mít vliv na zachování tepla a čerstvost; Nudle přidané s CMC mají dobrou kapacitu zadržování vody, odpor vaření a dobrý vkus.
To je určeno molekulární strukturou CMC, což je derivát celulózy a má velký počet hydrofilních skupin v molekulárním řetězci: -OH skupině -coona, takže CMC má lepší hydrofilitu než udržovací kapacita celulózy a vody.
gelace
Thixotropní CMC znamená, že makromolekulární řetězce mají určité množství interakcí a mají tendenci tvořit trojrozměrnou strukturu. Po vytvoření trojrozměrné struktury se zvyšuje viskozita roztoku a po přerušení trojrozměrné struktury se viskozita snižuje. Fenomén thixotropie je, že zjevná změna viskozity závisí na čase.
Thixotropic CMC hraje důležitou roli v gelovacím systému a lze jej použít k výrobě želé, džemu a dalších potravin.
Lze použít jako čistič, pěnový stabilizátor, zvýšit pocit v ústech
CMC může být použity při výrobě vína, aby chuť byla více jemná a bohatá na dlouhou pachuť; Může být použit jako stabilizátor pěny při výrobě piva, aby byla pěna bohatá a dlouhodobá a zlepšila chuť.
CMC je druh polyelektrolytu, který může být zapojen do různých reakcí vína, aby se udržel rovnováhu vinařství. Současně se také kombinuje s vytvořenými krystaly, změnou struktury krystalů, změnou podmínek existence krystalů ve víně a způsobuje srážení. Agregace věcí.
Čas příspěvku: únor-14-2025