Hydroxypropylmethylcelulóza potravin (HPMC) je multifunkční potravinář, která byla v moderním potravinářském průmyslu široce používána. Jedná se o polosyntetický vysoký molekulární polymer, obvykle vyrobený z přirozené celulózy přes chemickou modifikaci a jeho hlavními složkami jsou methyl a hydroxypropyl substituční produkty celulózy. HPMC se stala nepostradatelnou a důležitou složkou při zpracování potravin s vynikajícími fyzikálními a chemickými vlastnostmi.
1. charakteristiky potravinářské třídy HPMC
Bezpečnost: HPMC má vynikající biokompatibilitu a bezpečnost. Jako neionický celulózový éter neobsahuje HPMC ingredience odvozené z zvířat, splňuje vegetariánské standardy a je netoxické a neškodné a může být bezpečně metabolizováno nebo vylučováno lidským tělem.
Dobrá rozpustnost: HPMC se může rychle rozpustit ve studené vodě a vytvořit průhledný a stabilní koloidní roztok, ale v horké vodě se nerozpustí. Jeho řešení má mírnou viskozitu a dobrou reologii, která je vhodná pro operace zpracování potravin.
Silná stabilita: HPMC má vysokou stabilitu na světlo, teplo, kyselinu a alkalii a není snadno ovlivněna podmínkami prostředí, čímž se prodlouží trvanlivost potravy.
Vlastnosti tepelného gelu: HPMC vytvoří tepelný gel při vysokých teplotách, který hraje důležitou roli při zlepšování textury potravin a formování během zpracování.
Nízký obsah kalorií a vysokých vláken: HPMC je v podstatě dietní vlákno, které může poskytnout zdravotní výhody potravě a přispět jen velmi málo k kaloriím potravin.
2. Funkce HPMC na úrovni potravin
Zahušťovadlo a stabilizátor: HPMC se používá hlavně jako zahušťovadlo a stabilizátor při zpracování potravin ke zlepšení viskozity a uniformity potravy. Například u mléčných výrobků, nápojů a omáček může HPMC zabránit stratifikaci a zlepšit chuť.
Bývalý film: Transparentní film vytvořený HPMC má dobrou odolnost proti vodě a izolační vlastnosti a lze jej použít pro povrchový povlak na potravinu, aby se zabránilo odpařování vody nebo oxidační reakci a zlepšilo účinek na konzervaci potravin.
Emulgátor: V mléčných výrobcích a nápojích může HPMC jako emulgátor účinně rozptylovat ropu a vodní fáze a udržovat stabilitu systému.
Improver textury: HPMC může upravit texturu jídla, takže je měkčí a elastičtější. Například u pečeného zboží může zlepšit tažnost těsta a zlepšit nadýchanost a organizační strukturu chleba.
Zabraňte krystalizaci: U produktů, jako je zmrzlina a bonbóny, může HPMC inhibovat krystalizaci cukru nebo ledových krystalů, čímž zajistí chuť a vzhled produktu.
Humektont: HPMC může uzamknout vlhkost v potravě a zabránit ztrátě vlhkosti během pečení nebo zahřívání, čímž se prodlouží trvanlivost jídla.
3. Aplikační oblasti HPMC
Pečené jídlo: V dortech, chlebu a sušenkách může HPMC zlepšit plasticitu těsta, zlepšit organizační strukturu produktů a prodloužit životnost.
Nápoje a mléčné výrobky: Jako zahušťovač a emulgátor může HPMC zlepšit chuť nápojů a udržovat uniformitu a stabilitu mléčných výrobků.
Vegetariánské jídlo: HPMC je ideální volbou ve formulacích na bázi rostlin a lze jej použít při napodobování masných výrobků, vegetariánských tobolek nebo vegetariánského sýra k zajištění ideální textury a vzhledu.
Candy a dezerty: HPMC může zabránit krystalizaci cukru a zlepšit hladkost; V dezertech to může zlepšit načechrství krému.
Zmrazené jídlo: HPMC může bránit tvorbě ledových krystalů v zamrzlém jídle a udržovat chuť a vzhled jídla.
Okamžité jídlo: V polévkách a okamžitých prášcích může HPMC jako dispergační a zahušťovač zlepšit rehydrataci a chuť produktu.
4. Vyhlídky na trh a rozvoj HPMC
Vzhledem k tomu, že poptávka lidí po zdravé stravě neustále roste, poptávka potravinářství po vysoce výkonných, nízkokalorických a přírodních přídavcích přírodních zdrojů ročně roste. HPMC má v potravinářském průmyslu obrovský tržní potenciál kvůli svému vynikajícímu výkonu a široké přizpůsobivosti. Zejména na zdravých potravinách, funkčních potravinových a vegetariánských trzích vykazuje poptávka po HPMC rychlý růstový trend.
S neustálým rozvojem výrobní technologie a rozšířením funkcí HPMC bude jeho aplikace v potravinářském průmyslu rozsáhlejší. Vědci také neustále zkoumají nové výrobní procesy za účelem zlepšení výkonnosti HPMC a snížení nákladů, což dále podporuje jeho aplikaci na trhu.
Hydroxypropylmethylcelulóza s potravinami je multifunkční a udržitelná potravinář, která hraje důležitou roli při zlepšování kvality potravin, prodloužení životnosti potravin a uspokojení rozmanitých potřeb spotřebitelů. Jeho aplikace v moderním potravinářském průmyslu nejen prokazuje technologický pokrok, ale také splňuje dvojí vývojové směry zdraví a ochrany životního prostředí.
Čas příspěvku: únor-15-2025