Použití CMC má mnoho výhod oproti jiným zahušťovanům potravin:
1. CMC se široce používá v potravinách a jeho vlastnostech
(1) CMC má dobrou stabilitu
U studených potravin, jako je nanuky a zmrzlina, může použití CMC ovládat tvorbu ledových krystalů, zvýšit rychlost expanze a udržovat rovnoměrnou strukturu, odolávat tání, mít jemnou a hladkou chuť a vybírat barvu. V mléčných výrobcích, ať už se jedná o ochucené mléko, ovocné mléko nebo jogurt, může reagovat s proteinem v rozsahu isoelektrického bodu hodnoty pH (pH4.6), aby vytvořil komplex s komplexní strukturou, což vede ke stabilitě emulze a zlepšení proteinové rezistence.
(2) CMC může být umocněn s jinými stabilizátory a emulgátory.
V potravinářských a nápojových výrobcích používají generální výrobci různé stabilizátory, jako jsou: xanthanová guma, guarová guma, karagenan, dextrin atd., A emulgátory jako: glyceryl monostearate, sacharóza mastných kyselin esteru atd. Pro složení. Lze dosáhnout doplňkových výhod a synergické účinky lze dosáhnout ke snížení výrobních nákladů.
(3) CMC je pseudoplastická
Viskozita CMC je reverzibilní při různých teplotách. Jak teplota stoupá, viskozita roztoku klesá a naopak; Když smyková síla existuje, viskozita CMC se snižuje a jak se smyková síla zvyšuje, viskozita se zmenšuje. Tyto vlastnosti umožňují CMC snížit zatížení zařízení a zlepšit účinnost homogenizace při míchání, homogenizaci a přepravě potrubí, což je bezkonkurenční jinými stabilizátory.
2. Požadavky na procesy
Jako efektivní stabilizátor ovlivní CMC jeho účinek, pokud bude použit nesprávně, a dokonce způsobí, že produkt bude vyřazen. Pro CMC je proto velmi důležité plně a rovnoměrně rozptýlit řešení ke zlepšení jeho účinnosti, snížení dávky, zlepšení kvality produktu a zvýšení výnosu. To vyžaduje, aby každý z našich výrobců potravin plně porozuměl charakteristikám různých surovin a racionálně upravoval své výrobní procesy tak, aby CMC mohl plně hrát svou roli, zejména v každé fázi procesu by měl věnovat pozornost:
(1) Složky
1. Použití metody mechanické vysokorychlostní disperzní metody: Všechna zařízení se schopností míchání lze použít k tomu, aby CMC pomohla rozptýlit se ve vodě. Díky vysokorychlostnímu střihu může být CMC rovnoměrně namočen ve vodě, aby se urychlil rozpuštění CMC. Někteří výrobci v současné době používají směšovače vody nebo vysokorychlostní míchací nádrže.
2. Metoda disperzního směřování suchého cukru: Smíchejte CMC a cukr v poměru 1: 5 a pomalu je posypte při konstantním míchání, aby se plně rozpustila CMC.
3. Rozpuštění nasycenou cukrovou vodou, jako je karamel, může urychlit rozpuštění CMC.
(2) Přidání kyseliny
U některých kyselých nápojů, jako je jogurt, musí být vybrány produkty rezistentní na kyseliny. Pokud jsou provozovány normálně, lze kvalitu produktu vylepšit a lze zabránit srážení a stratifikaci.
1. Při přidávání kyseliny by měla být teplota přidání kyseliny přísně kontrolována, obecně menší než 20 ° C.
2. Koncentrace kyseliny by měla být kontrolována na 8-20%, čím nižší, tím lepší.
3. Přidání kyseliny přijímá metodu postřiku a je přidána podél tangenciálního směru poměru kontejneru, obvykle 1-3min.
4. Rychlost kaše n = 1400-2400r/m
(3) Homogenní
1. účel emulgace.
Homogenizace: U krmné kapaliny obsahující olej by měla být CMC složena s emulgátory, jako je monoglycerid, s homogenizačním tlakem 18-25MPa a teplotou 60-70 ° C.
2. decentralizovaný účel.
Homogenizace. Pokud různé složky v raném stádiu nejsou zcela jednotné a stále existují některé malé částice, musí být homogenizovány. Homogenizační tlak je 10MPa a teplota je 60-70 ° C.
(4) sterilizace
Když je CMC vystavena vysoké teplotě, zejména pokud je teplota po dlouhou dobu vyšší než 50 ° C, viskozita CMC se špatnou kvalitou se nevratně sníží. Viskozita CMC od obecného výrobce klesne docela vážně při vysoké teplotě 80 ° C po dobu 30 minut. Metoda sterilizace pro zkrácení doby CMC při vysoké teplotě.
(5) Jiná opatření
1. Vybraná kvalita vody by měla být čistá a co nejvíce ošetřovala vodovodní vodu. Voda by se neměla používat, aby se zabránilo mikrobiální infekci a ovlivnilo kvalitu produktu.
2. nádobí pro rozpuštění a skladování CMC nelze použít v kovových nádobách, ale lze použít nádoby z nerezové oceli, dřevěné pánve nebo keramické nádoby. Zabraňte infiltraci dvojmocných kovových iontů.
3. Po každém použití CMC by měla být ústa balicího sáčku pevně svázána, aby se zabránilo absorpci vlhkosti a zhoršení CMC.
Čas příspěvku: únor-14-2025