Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách

Čínské aliasy: dřevěný prášek; celulóza; mikrokrystalická; mikrokrystalická; bavlněné linky; celulózový prášek; celuláza; krystalická celulóza; mikrokrystalická celulóza; Mikrokrystalická celulóza.

Anglický název: Mikrokrystalická celulóza, MCC.

Mikrokrystalická celulóza se označuje jako MCC, známá také jako krystalická celulóza, mikrokrystalická celulóza (MCC, mikrokrystalická celulóza), hlavní složkou je lineární polysacharidy vázané β-1,4-glukosidické vazby, je to bílá, bezplatná, složená z prachů, která je složená z vodopříkového škubání z volného rytmu, která je složená z vodopříkového škubání z vodopříkového škubnutí, která je složená z vodopříkového škubání, která je složená z prahodidla, která je bezplatným, složená z prachů, která je bezplatná, a to bezplatné, nebo je bezplatný, a to je bezplatný a chutí. porézní částice, které byly hydrolyzovány zředěnou kyselinou na omezující stupeň polymerace (LODP).

Je extrahována hlavně z přírodních ingrediencí, jako je rýžová slupka, zeleninová sladká buničina, bagasse, kukuřičný klas, pšenice, ječmen, sláma, stonek rákosu, arašídové skořápky, meloun, bambus atd. Prášková barva je bílá nebo téměř bílá, bez zápachu.

potravinářský průmysl

V potravinářském průmyslu může být použita jako důležitá funkční potravinovou základní celulózu a je to ideální přísada.
(1) Zachovejte stabilitu emulgace a pěny
(2) Zachovejte stabilitu s vysokou teplotou
(3) Zlepšit stabilitu kapaliny
(4) Výživové doplňky a zahušťovače
(5) jiné účely

Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách

1. pečené zboží

MCC je dobrým zdrojem dietních vláken a lze jej použít k výrobě pečiva s vysokým obsahem vlákna.

Přidání MCC k pečenému jídlu může nejen zvýšit obsah celulózy, takže má určité nutriční a zdravotní funkce, ale také může snížit teplo pečeného jídla, zlepšit zadržování vody a prodloužit životnost.

2. Zmrazené jídlo

MCC může nejen zlepšit rozptyl a stabilitu ingrediencí ve zmrazeném jídle, ale také udržovat původní tvar a kvalitu po dlouhou dobu. MCC má také zvláštní roli v zamrzlém jídle. Kvůli existenci MCC v častém procesu mrznutí a vazení působí jako fyzická bariéra a brání zrna v aglomeraci do velkých krystalů.

Například ve zmrzlině může MCC jako stabilizátor a improver zvýšit viskozitu kaše na zmrzlinu, zlepšit celkový emulgační účinek zmrzliny a zlepšit stabilitu disperze, tání odolnosti a schopnost uvolňování aroma zmrzliny.

Používá se v zmrzlině může zabránit nebo inhibovat růst ledových krystalů a zpoždění vzhledu ledové spodiny, zlepšit chuť, vnitřní strukturu a vzhled měkké zmrzliny a zlepšit rozptyl pevných částic obsahujících tuk a tuk.

MCC působí jako fyzická bariéra během opakovaného mrazu a rozmrazení zmrzliny, což brání zrna v aglomeraci za vzniku velkých ledových krystalů.

3. mléčné výrobky

MCC lze použít jako emulzní stabilizátor v nápojích mléka. Obecně jsou nápoje mléka náchylné k oddělení emulzí během výroby a prodeje, zatímco MCC může zahušťovat a gelovat vodní fázi v emulzích olejové vody, aby se zabránilo tomu, aby se kapičky oleje navzájem přibližovaly nebo dokonce došlo. Polymerizace.

Přidání MCC do sýra s nízkým obsahem tuku může nejen vyrovnat nedostatek chuti způsobené snížením obsahu tuku, ale také vytvořit podpůrný rámec, aby byl produkt zpevněn, čímž se zlepšil celkový účinek produktu.

Aplikace ve zmrzlině MCC jako stabilizátoru může výrazně zlepšit emulgaci a pěnovou stabilitu smetany, čímž se zlepšuje texturu a zlepší se smetanu namazat a osvěžující.

4. jiné jídlo

V potravinářském průmyslu, jako dietní vlákno a ideální přísada ke zdravé potravě, může mikrokrystalická celulóza udržovat stabilitu emulgace a pěny, udržovat stabilitu vysoké teploty a zlepšit stabilitu kapaliny. Byl schválen organizací potravin a zemědělství OSN a Světovou zdravotnickou organizací. S certifikací a schválením výboru pro hodnocení Additiva pro potraviny, do kterého organizace patří, se také objevují odpovídající výrobky vlákna a jsou široce používány v různých potravinách