Dlouho se v potravinářském průmyslu široce používají deriváty celulózy. Fyzikální modifikace celulózy může upravit reologické vlastnosti, hydrataci a tkáňové vlastnosti systému. Pět důležitých funkcí chemicky modifikované celulózy v potravě je: reologie, emulgace, stabilita pěny, kontrola tvorby a růstu ledových krystalů a schopnost vázat vodu.
Mikrokrystalická celulóza jako potravinářský přísada byla potvrzena Společným výborem pro potravinářské přídatné látky Mezinárodní zdravotnické organizace v roce 1971. V potravinářském průmyslu se mikrokrystalická celulóza používá hlavně jako emulgátor, stabilizátor pěny, stabilizátoru s vysokou teplotou, neutrititivní plniva, zahušťovače, činidlo tvaru a činidlo na led. Mezinárodně se objevily aplikace mikrokrystalické celulózy pro výrobu zmrazených potravin, dezertů studených nápojů a omáčky vaření; použití mikrokrystalické celulózy a jejích karboxylovaných produktů jako přísad pro výrobu salátového oleje, mléčného tuku a koření dextrinu; Související aplikace výživy a léčiv pro diabetiky.
Mikrokrystalická celulóza s velikostí částic krystalu 0,1-2 μm je koloidní stupeň. Koloidní mikrokrystalická celulóza je stabilizátor importovaný ze zahraničí pro produkci mléka. Vzhledem k dobré stabilitě a chuti se stává stále populárnější. Je široce používán při výrobě vysoce kvalitních nápojů, hlavně při výrobě vysoce kulacového mléka, kakaového mléka, ořechového mléka, arašídového mléka atd. Když se koloidní mikrokrystalická celulóza používá v kombinaci s karagenanem, může vyřešit problémy s stabilitou mnoha neutrálních nápojů mléka.
Methylcelulóza (MC) nebo modifikovaná zeleninová guma a hydroxyprolyl methylcelulóza (HPMC) jsou certifikovány jako potravinářské přísady, oba mají povrchovou aktivitu, mohou být hydrolyzovány ve vodě a snadno tvorbu filmu, tepelně rozložené na hydroxyprolylcelulózu methoxyl a hydroxyprolyl. Methylcelulóza a hydroxyprolylmethylcelulóza mají mastnou chuť, mohou zabalit mnoho vzduchových bublin a mají funkci udržení vlhkosti. Používá se v pekárenských výrobcích, zmrazených občerstveních, polévkách (jako jsou okamžité nudlové balíčky), omáčky a domácí koření. Hydroxypropylmethylcelulóza má dobrou rozpustnost vody a není trápeno lidským tělem nebo fermentováno mikroorganismy ve střevech. Může snížit hladinu cholesterolu a má za následek prevenci vysokého krevního tlaku, když je spotřebován po dlouhou dobu.
CMC je karboxymethyl celulóza a Spojené státy zahrnuly CMC do Kodexu federálních předpisů Spojených států, který je považován za bezpečnou látku. Organizace potravin a zemědělství OSN a Světové zdravotnické organizace uznává, že CMC je bezpečná a přípustný denní příjem pro lidi je 30 mg/kg. CMC má jedinečné funkce soudržnosti, zahušťování, suspenze, stability, rozptylu, retence vody a gelingu. Proto lze CMC použít jako zahušťovadlo, stabilizátor, suspenční činidlo, dispergant, emulgátor, smáčecí činidlo, gelingové činidlo a další potravinářské přísady v potravinářském průmyslu a byla používána v různých zemích.
Čas příspěvku: únor-14-2025