Deriváty celulózy se v potravinářském průmyslu široce používají po dlouhou dobu. Fyzikální modifikace celulózy může regulovat reologické vlastnosti, hydratační a mikrostrukturní vlastnosti systému. Pět důležitých funkcí chemicky modifikované celulózy v potravinách jsou reologie, emulgace, stabilita pěny, schopnost kontrolovat tvorbu a růst ledových krystalů a vazbu vody.
Mikrokrystalická celulóza jako potravinářský přísada byla potvrzena společnou identifikační komisí pro potravinářské přísady, které v roce 1971. V potravinářském průmyslu se mikrokrystalická celulóza používá hlavně jako emulgátor, stabilizátor pěny, stabilizátoru s vysokou teplotou, stabilizátoru, který je nevýrazný, agent, agent s konformačním činidlem a kontrolním činidlem. Na mezinárodní úrovni došlo k aplikaci mikrokrystalické celulózy při výrobě zmrazených potravin a studených nápojů sladkých a vaření omáček; S použitím mikrokrystalické celulózy a jejích karboxylovaných produktů jako přísad pro výrobu salátového oleje, mléčného tuku a koření dextrinu; A související aplikace při výrobě výživných potravin a léků pro diabetiky.
Crystal grain size in 0.1 ~ 2 microns of microcrystalline cellulose for colloidal level, colloidal microcrystalline cellulose are introduced from abroad a stabilizer for dairy production, as has a good stability and taste, is increasingly used in the manufacture of high quality beverages, mainly used for the high calcium milk, cocoa milk, walnut milk, peanut milk, etc. When the colloidal microcrystalline Celulóza a karagenan se používají společně, stabilitu mnoha neutrálních mléků obsahujících nápoje lze vyřešit.
Methyllulóza (MC) nebo modifikovaná rostlinná celulózová guma a hydroxyprolyl methylcelulóza (HPMC) jsou certifikovány jako potravinářské přísady. Oba mají povrchovou aktivitu a mohou být hydrolyzovány ve vodě a snadno se stát filmem v roztoku, který lze rozložit na hydroxyprolylmethyllulózovou methoxy a hydroxyprolylové složky teplem. Methylcelulóza a hydroxyprolylmethylcelulóza mají mastnou chuť, mohou zabalit mnoho bublin s funkcí zadržování vlhkosti. Používá se v pečení, zmrazených občerstvení, polévky (jako jsou instantní nudlové balíčky), šťávy a rodinné koření. Hydroxypropylmethylcelulóza je rozpustná ve vodě, která není štěpena lidským tělem nebo střevním mikrobiální fermentací, může snížit obsah cholesterolu, dlouhodobá spotřeba má za následek prevenci hypertenze.
CMC je karboxymethylcelulóza, Spojené státy zahrnuly CMC do federálního zákoníku Spojených států, uznané jako bezpečná látka. Organizace potravin a zemědělství OSN a Světové zdravotnické organizace uznala, že CMC je bezpečný a denní příjem člověka je 30 m g/ kg. CMC má jedinečné vazby, zesílení, zavěšení, stabilitu, rozptyl, retence vody, cementové vlastnosti. Proto lze CMC v potravinářském průmyslu použít jako zahušťovací činidlo, stabilizátor, odpružení, disperzivní, emulgátor, smáčující činidlo, gelové činidlo a další potravinářské přísady, bylo použito v různých zemích.
Čas příspěvku: srpna-29-2022